Antica Tradizione Pizz Fritt e Mortadella
L'PIZZ FRITT - I SAPERI E SAPORI DI UNA VOLTA

ANTICA TRADIZIONE
I SAPERI E SAPORI DI UNA VOLTA

In quel tempo, quando il contadino alle cinque del mattino partiva per arare i campi; quando il gallo con il suo canto scandiva l'ora di inizio delle attività giornaliere; quando i bambini con il colletto bianco ed il fiocco blu, i piedi intirizziti dal freddo e le cartelle in cartone, si dirigevano alla scuola da "Zi' Caruso"; quando ogni prodotto strappato alla terra incontaminata, aveva il suo odore ed il suo sapore inalterato, in quel tempo, in ogni casa vi era il rito della panificazione. Ogni massaia, per la propria famiglia, settimanalmente preparava l'impasto per fare il pane. La massaia al mattino presto si alzava, impastava della buona farina ottenuta dal proprio campo di grano, lievito che veniva passato di famiglia in famiglia, acqua, un tocco di sale e tutto era pronto. Prima di infornare, per accertare la giusta lievitazione dell'impasto, veniva prelevato una piccola quantità di pasta che serviva (in vernacolo locale) per "L 'PIZZ FRITT". L'odore riempiva tutta la casa ed era la felicità di ogni bimbo in procinto di indossare il grembiule ed il fiocco blu.

Ma tutto ciò venne interrotto dalla seconda guerra mondiale (1944), le grotti del Monte Trocchio ( linea Gustav ) furono riparo dalle bombe, cannoneggiamenti, mortai ecc. sia americane che tedesche. Per ben otto mesi, gli abitanti della Foresta vi trascorsero l'inverno e la primavera. Le massaie per sfamare la famiglia, macinavano con i macinini del caffè il grano nascosto alla razzie tedesche impastavano la farina ottenuta, per fare l' pizz' fritt. Questa tradizione non si è mai interrotta e dura fino ad oggi.
( Americani alle falde del Monte Trocchio dopo il 15 febbraio 1944)

Il 10 e 11 settembre 2011 a Foresta di Cervaro la vera Antica tradizione verrà ripetuta in un clima sereno e di festa dei ricordi con ballo in piazza, esposizione prodotti tipici e mestieri antichi.

L'appuntamento è a Cervaro, Frosinone, per la VI edizione della festa che si rifà a uno dei piatti più storici - e incredibilmente buoni - della regione: la pizza fritta.