Cummitoru Schiattirisciatu (pomodoro Soffritto)

Ingredienti:
- Cummitori te pendula (Pomodorini a grappolo che si conservano per l'inverno)
- Peparussi allu citu (Peperoni lunghi sotto aceto)
- Cucuzza siccata (Fette di zucchina seccata durante l'estate)
- Spunzali (Gambi di cipolla; meglio le sue foglie)
- Caruselle (Infiorescenze di finocchio sotto aceto; oppure capperi)
- Peparusso maru (Peperoncino)

Preliminari:
Mettere a bagno per una mezz'oretta la zucchina secca e spezzettarla; far uscire i semi dai pomodorini con una leggera pressione delle dita in maniera da lasciare soltanto la polpa e la buccia; spezzettare un paio di peperoni sotto aceto; spezzettare la cipolla; sfilettare le caruselle.

Preparazione:
Far soffriggere olio d'oliva q.b. insieme a un paio di peperoncini e alla cipolla; quando questa s'indora aggiungere i peperoni sotto aceto, le caruselle e la zucchina. Dopo pochi minuti aggiungere i pomodorini, girare e abbassare la fiamma; aggiungere sale q.b. e spegnere quando i pomodori si sono cotti a sufficienza in maniera che la polpa si sia interamente cotta e la pelle si sgretoli facilmente.