Stoccafisso all'onegliese
Ricetta tipica del Comitato San Giovanni

Ingredienti (4 persone)

• 700 gr. di stoccafisso bagnato
• una cipolla
• una carota
• una gamba di sedano
• prezzemolo, aglio, peperoncino
• 500 gr di pomodori o pelati 
• 3 acciughe
• pinoli, noci
• una manciata di olive
• un bicchiere di vino bianco
• mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva
• qualche patata

Far rosolare la cipolla, la carota, il sedano, l'aglio, le acciughe, i pinoli e le noci pestate a fuoco vivo per 10 minuti circa. Aggiungere quindi lo stoccafisso spinato e ben pulito, rosolare nuovamente agitando senza mescolare, aggiungere il vino bianco e dopo averlo fatto evaporare, aggiungere patate, olive e peperoncino. A cottura ultimata (tre ore e mezzo circa), lasciar riposare per circa 10 minuti e prima di servire aggiungere una spruzzatina di prezzemolo e olio extra vergine crudo.