Cappelli da prete con ripieno di carciofi moretti
Cappelli da prete con ripieno di carciofi moretti all'olio extravergine di oliva brisighello

Cappelli da prete con ripieno di carciofi moretti
all'olio extravergine di oliva brisighello

Nettate alcuni carciofi e cuoceteli nella maniera più classica (nel tegame con olio, pepe e sale), scolateli dal liquido rimasto e tritate il tutto con un poco di ricotta (possibilmente di pecora), parmigiano, sale e pepe, se occorre. Se l'impasto fosse troppo molle, aggiungete un po' di pane grattugiato. Fate la sfoglia con il sistema classico con uova e farina. Fatene dei ravioli ben imbottiti, dandogli la forma di un cappello vescovile. Lessateli in abbondante acqua salata e serviteli con parmigiano, pepe e olio extra vergine di oliva di Brisighella.

N. B. sono ottimi come accompagnamento ad un ragù di agnello appena spadellato con le fave fresche.

RICETTE CON IL CARCIOFO "Moretto" 
a cura di Tarcisio Raccagni
del ristorante Gigiolè di Brisighella