Stocco alla mammolese
stoccu a mammulisi

Le pietanze a base di "Stocco." vengono preparate in maniera tradizionale per gustare antichi sapori del passato.
Mammola "Paese dello Stocco" così viene chiamato da sempre, è punto di riferimento gastronomico e turistico della popolazione calabrese e dei i turisti che si trovano in Calabria e nella vicina Sicilia.
Lo "STOCCO DI MAMMOLA" è incluso nell' Elenco Nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali (Suppl. Ord. G.U. n. 167 del 18-7-02 pag. 13 n° 201).

INGREDIENTI per 4 persone: 1 Kg di "Stocco di Mammola" spugnato a pezzi, 1 Kg di patate, una cipolla rossa, 4 peperoni essiccati (di resta), 1 Kg di pelati, olio d'oliva, olive in salamoia.

PREPARAZIONE: In tegame di terracotta fate soffriggere nell'olio la cipolla affettata. Mettete poi i pelati  e fate cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Salate e aggiungete le patate a spicchi  e dopo pochi minuti  lo stocco a pezzi  insieme alle olive e peperoni. Lasciare cuocere a fuoco lentissimo senza mescolare ma agitando l'intero tegame, per 20 minuti. Spegnere il fuoco e dopo aver fatto riposare per qualche minuto servire. A piacere si possono aggiungere con lo stocco le ventresce (trippiceji) del pescestocco.