Ravioli con lo Stocco
pasta chijna cu u stoccu

Le pietanze a base di "Stocco" vengono preparate in maniera tradizionale per gustare antichi sapori del passato.
Mammola "Paese dello Stocco" così viene chiamato da sempre, è punto di riferimento gastronomico e turistico della popolazione calabrese e dei i turisti che si trovano in Calabria e nella vicina Sicilia.
Lo "STOCCO DI MAMMOLA" è incluso nell' Elenco Nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali (Suppl. Ord. G.U. n. 167 del 18-7-02 pag. 13 n° 201).

INGREDIENTI per 4 persone: sfoglia per ravioli, 500 gr. di pelati, cipolla, olio d'oliva, ventresche di stocco. Per l'impasto: 300 gr. di "Stocco di Mammola" spugnato,  3 uova,  formaggio caprino grattuggiato, pangrattato, spinaci o bieta, aglio e prezzemolo.

PREPARAZIONE: tritare lo stocco e impastarlo con le uova, il formaggio, gli spinaci, il pangrattato ed un trito di prezzemolo e aglio. Riempire con questo impasto i ravioli e bollirli in abbondante acqua. Scolarli per bene e condire con un sugo preparato a parte con un soffritto di cipolla e aglio, i pelati e le ventresche dello stocco.