Arrosto d'agnello con coratella

Ingredienti per 6 persone:

• Carrè d'agnello 1
• Coratella d'agnello 150 g
• Erbe aromatiche q.b.
• Rete d'agnello q.b.
• Sedano, gambo 1
• Carota 1
• Cipolla 1
• Aglio, spicchi 5
• Vino bianco secco q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe in grani q.b.

Preparazione :

• Tagliate la coratella a fette sottili e mettetela per mezz'ora sotto l'acqua corrente.
• Spolpate il carré d'agnello, salatelo e dividetelo in due pezzi e sistemate tutta la coratella su una parte, cospargerla con il misto di erbe aromatiche, sale, pepe macinato, il tutto in grande abbondanza, e quindi appoggiatevi sopra l'altro pezzo di polpa, formando una specie di polpettone da avvolgere poi con la rete.
• Legatelo con lo spago da cucina, mettetelo in una pentola insieme alle ossa spolpate, condite il tutto con olio, sale, pepe e infornare a 200°, per 30 minuti.
• Scolate quindi tutto il grasso che si sarà formato, e mettete nella teglia il di sedano, una carotina, una cipolla media tagliati grossolanamente, poi gli spicchi d'aglio non sbucciati, e bagnate con un poco di vino. Proseguite la cottura in forno ancora per un'ora circa.
• Al momento di servire, liberate l'arrosto di agnello dallo spago, tagliatelo a fette, irroratelo con il sugo filtrato. Guarnite il piatto a piacere e servire immediatamente in tavola.