Pandolce di Genova

La ricetta del  Pandolce di Genova

E' il dolce tipico del Natale genovese. Esiste in due versioni: una "bassa", con lievito chimico e "alta", con lievito naturale.

Ingredienti:

• g. 65 lievito naturale (primo impasto)
• g. 200 farina Manitoba (primo impasto)
• g. 100 acqua (primo impasto)
• g. 500 farina bianca 00
• g. 200 zucchero semolato
• g. 125 burro
• g. 50 pinoli
• g. 200 canditi
• g. 200 uvetta sultanina
• g. 50 zucca candita o cedro o scorzetta d'arancia
• g. 15 semi di finocchio
• g. 125 Marsala secco
• un uovo
• poco latte
• una cucchiaiata d'acqua di fiori d'arancio
• farina e burro per la lavorazione

primo impasto
Impastare gli ingredienti del primo impasto e far lievitare in luogo tiepido per 12 ore
Mettere anche a mollo l'uva passa nel marsala

secondo impasto
Al primo impasto aggiungere la farina 00, l'acqua di fior d'arancio, il burro morbido e lo zucchero. Nel caso l'impasto sia troppo duro aggiungere qualche cucchiaio del liquore di ammollo dell'uvetta e un po' di latte.
Una volta ottenuto un impasto elastico ed omogeneo (alquanto sostenuto), aggiungere l'uvetta strizzata e asciugata, i canditi a dadini, i pinoli e i semi di finocchio.
Formare una palla, poggiarla su una teglia coperta di carta forno e circondarla con una striscia di carta forno (chiusa con punti metallici): questo serve a contenere la lievitazione nel senso della larghezza.
Far lievitare ancora 12 ore in luogo tiepido.
A lievitazione terminata, eliminare delicatamente la striscia di carta, fare tre tagli a triangolo sulla superficie e  infornare in forno preriscaldato a 200 gradi per circa un'ora.
Dopo i primi 15 minuti abbassare la temperatura del forno a 180-190 gradi.
Far raffreddare su una gratella. Tagliare solo quando sia completamente freddo, meglio il giorno successivo.

Tempo di preparazione e cottura: