Bartolaccio

Il bartolaccio è un piatto tipico della gastronomia tredoziese tramandatosi fino ad oggi. Questo piatto viene festeggiato in una sagra la prima e la seconda domenica di novembre di ogni anno.

Ingredienti.

Per la sfoglia:

• 1 kg. di farina
• 1 cubetto di lievito di birra dose per 1 Kg di farina
• 1 kg. di farina, acqua quanto basta per impastare.

Per il ripieno:

• 1 kg. di patate
• 1 hg. di pancetta di maiale
• 1 hg. di formaggio grattugiato (pecorino o formaggio stagionato)
• sale, pepe, aromi.

Preparazione:

lessare le patate e a parte soffriggere la pancetta. Unire la pancetta alle patate, il formaggio grattugiato, sale, pepe e aromi, amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Preparare la sfoglia, versando la farina a fontana ed aggiungendovi il lievito e l'acqua, amalgamando il tutto e tirando l'impasto, fino ad ottenere una sfoglia non tanto fine. Ritagliare dei quadrati, riempire i quadrati di sfoglia con il composto di patate precedentemente preparato ed infine chiudere, formando un tortello. Cuocere i bartolacci così ottenuti sulla piastra.
Una variante alle patate, può essere l'utilizzo della zucca.