Tagliatelle alla Moiarola

Tagliatelle alla Moiarola

Ing. Per 8 persone

• 300 g. circa di cicerchia gia' bollita con odori di carote,cipolla e sedano.
• ½ bicchiere di olio extravergine
• 1 grossa cipolla
• 2 spicchi d'aglio nudo
• 2 patate a tocchetti
• 15 fette di guanciola di porco stagionato
• 1 dadolata di pomodoro maturo fresco (2 etti circa di formaggio pecorino)
• 6 uova di tagliatelle tirate a mano,sale e pepe

Esecuzione per il condimento:
Versare in una padella di ferro l'olio extravergine insieme alla cipolla tagliata e l'aglio finemente,la guanciola a piccoli listelli,le patate a tocchetti a far rosolare il tutto. Aggiungere la cicerchia gia' bollita,far appassire per ¾ minuti.Indi versare il pomodoro a cubetti. Rigirare con un cucchiaio di legno fino ad amalgamare bene il tutto.

Suggerita da Raul Ballarini - Chef originario di Moie (AN)