Pardulas
focacce a base di pecorino fresco o di ricotta

Ingredienti:

• 200 gr di formaggio
• 20 gr di burro o strutto
• 1 tuorlo d'uovo
• 40 gr di farina tipo "00"
• 40 gr di zucchero
• la scorza grattugiata di 1 arancia
• 20 gr di uva passa
• 1 pizzico di zafferano

Preparazione:
Inizialmente, per la realizzazione della pasta bisogna amalgamare la farina con acqua e sale in modo da ottenere un composto omogeneo. Contemporaneamente si lavora il burro che si versa nell'impasto poco per volta. Il ripieno invece ha bisogno di una preparazione più lunga. Innanzitutto bisogna passare il formaggio in un passapomodoro e sistemarlo in una apposita ciotola. Poi si aggiunge il formaggio, il tuorlo dell'uovo, lo zucchero, lo zafferano, la farina, la scorza dell'arancia e l'uvetta. Gli ingredienti vanno amalgamati così da ottenere un impasto compatto. Formare poi una sfoglia con la pasta alta circa 3 mm e con un bicchiere premerla per formare dei dischetti, all'interno dei quali si versa l'impasto che può essere contenuto in un cucchiaio, avendo cura di lasciare il bordo dei dischetti libero per poterlo ripiegare in modo da ottenere delle piccole ciotoline. Dopo questo accurato lavoro si può infornare ad una temperatura di circa 150-170 gradi. Per cuocere il tutto sono necessari all'incirca 20 minuti, dopodichè col rimanente bianco dell'uovo si ottiene la glassa da cospargere su questi stupenti dolci tipici.