PIZZA DI PASQUA DI CIVITAVECCHIA

INGREDIENTI:

• zucchero gr. 1000
• Pasta di pane gr. 700
• Cannella gr. 30
• Burro gr. 250
• Lievito di birra gr. 20
• Anice gr. 25
• Ricotta gr. 500
• Farina gr. 2000
• Uova n. 5
• Alkermens 1 bicchierino
• Latte 1 bicchiere
• Vermouth un quarto di litro
• Un pizzico di sale

PREPARAZIONE: Mettere a bagno per 12 ore circa l'anice nel vermouth. Amalgamare la ricotta con la pasta del pane, sciogliere il lievito di birra con il latte e unirlo alla pasta. Mettere la farina a fontana sulla tavola e porre I'impasto al centro della fontana. Battere le uova con lo zucchero; sciogliere il burro a bagnomaria e unire il tutto, compresi gli altri ingredienti, al suddetto impasto. Lavorare con molta energia fino al completo raccoglimento di tutta la farina. Lasciar riposare la pasta per circa 2 ore, quindi tagliarla in pezzi e metterla nei testi. Coprire i testi e lasciar lievitare in un posto ben caldo per circa 24 ore. Trascorso questo tempo, pennellare la superficie della pizza con un uovo sbattuto e infornare nel forno caldo, circa 220 gradi, per un'ora. Questa e senza ombra di dubbio, con la zuppa di pesce, la ricetta più tradizionale di Civitavecchia.