CAPRA ALLA NERETESE

Ingredienti

1 Kg e 1/2 di capra
1 Kg. di pomodori freschi
1 Kg. di peperoni rossi
1 bicchiere scarso d'olio
1 cipolla
1 gambo di sedano
acqua q.b.
3 chiodi di garofano sale q.b.

Recipienti e arnesi necessari Pentola abbastanza larga

PREPARAZIONE

Tagliare in tocchi di media grandezza la carne di capra (se dovesse risultare un pò grassa, eliminare le parti, appunto, grasse). Lavare i tocchi. Metterli a cuocere sul fornello a fuoco medio in una pentola abbastanza larga, in cui si saranno già fatti rosolare la cipolla, l'olio e i chiodi di garofano. Aggiungere sale ed acqua q.b., perchè la carne arrivi a metà cottura dopo circa 1 ora e mezza. Ritiratasi l'acqua, far rosolare la carne, unendo i pomodori a pezzatti ed altra acqua. Lasciar cuocere per un'altra ora e mezza. Quando il sugo sarà diventato denso, aggiungere i peperoni già fritti a parte (oppure arrostiti), facendoli insaporire per 2-3 minuti.

AVVERTENZA

Si possono aggiungere ai sapori anche del pepe e della buccia di limone. Il peiodo propizio è da settembre ad ottobre.