Mostarda di carciofi moretti alla senape
Mostarda di carciofi moretti alla senape per accompagnare fritti di gamberi

MOSTARDA DI CARCIOFI MORETTI ALLA SENAPE
 PER ACCOMPAGNARE FRITTI DI GAMBERI

Pulire e nettare circa 20 carciofi moretti, tagliarli grossolanamente e immergerli in una soluzione di ¼ aceto bianco, 200 gr. di zucchero semolato, ¼ di vino bianco secco. Lasciarli a marinare una notte intera. L'indomani porre i carciofi con la marinata in una casseruola e far bollire a fuoco lentissimo per alcune ore affinchè il liquido diventi sciropposo come il miele. Aggiungere, fuori dal fuoco, alcune gocce (in verità pochissimo) di estratto di senape che troverete in erboristeria. Mescolare e sistemare in barattolini di vetro a chiusura sigillata questa mostarda che, se ben fatta, può durare anche un anno. N.B.: si sposa bene anche con altri tipi di fritto che non sia solo pesce. 

RICETTE CON IL CARCIOFO "Moretto" 
a cura di Tarcisio Raccagni
del ristorante Gigiolè di Brisighella