Moretti farciti con Gamberi

MORETTI FARCITI CON GAMBERI

Di solito i primi carciofi moretti sono i più grossi, tenerli pertanto per questa ricetta. Mondate i carciofi dalle foglie più dure e tagliateli circa a metà cercando di pareggiare anche il fondo per permettere al carciofo di stare ritto. Con uno scavino apposito svuotateli del centro (che terrete per altre preparazioni). Pulite i gamberetti, tritateli da crudi con poco prezzemolo, mezzo spicchio di aglio, sale, pepe e senza aggiungere altro mescolare questo composto e farcire i carciofi che andranno sistemati con cura in teglia o casseruola con aggiunta di olio, sale, pepe, poca acqua o vino bianco. Fateli cuocere a fuoco lento con un coperchio e di tanto in tanto se il liquido dovesse restringersi troppo, aggiungerne altro. Non devono cuocere molto poiché i primi carciofi sono sempre molto teneri. Servirli caldi con poco liquido di cottura.

RICETTE CON IL CARCIOFO "Moretto" 
a cura di Tarcisio Raccagni
del ristorante Gigiolè di Brisighella