Bavarese ai Carciofi

BAVARESE AI CARCIOFI

Tagliate 6/7 carciofi moretti ben nettati a fettine sottili, metterli a macerare per circa 2 ore con 100 gr. di zucchero semolato e la spremuta di mezzo limone. Cuocere in una casseruola a fuoco lento in modo che il liquido si rapprenda alla densità di sciroppo. Per la bavarese occorrono: 5 tuorli d'uovo, 150 gr. di zucchero, ½ litro di latte, 4/5 fogli di colla di pesce e 500 gr. di panna montata e zuccherata. Montare i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungere il latte e portare il composto vicino all'ebollizione. Ritirare dal fuoco e aggiungere la colla di pesce ammollata in acqua fredda. Mescolare accuratamente e aggiungere i carciofi, tenendo lo sciroppo a parte dal composto e raffreddare in acqua. Raffreddato che sia, aggiungere la panna montata e mescolare lentamente affinchè non "stracci". Bagnare stampini monoporzione con lo sciroppo dei carciofi, riempirli con la bavarese e raffreddare in frigorifero per alcune ore.

RICETTE CON IL CARCIOFO "Moretto" 
a cura di Tarcisio Raccagni
del ristorante Gigiolè di Brisighella