Crostata di foglie ai carciofi

CROSTATA DI FOGLIE DI CARCIOFI

Questa ricetta richieda pazienza e tempo, però il risultato sarà sorprendente. Tranciare dalla pianta di carciofo delle foglie grosse e carnose (come quelle del cardo), pulirle e lavarle accuratamente dalla terra e togliere le parti delle foglie pungenti. Con un coltellino affilato strappare i filamenti che sono sotto la prima scorza. Più se ne tolgono, migliore sarà il risultato. Pesarle e affettarle molto sottilmente fino a ottenerne 700 grammi. Coprire con g.300 di zucchero semolato e il succo di mezzo limone, lasciare macerare per tutta una giornata. Metterle in una casseruola e farle sobbollire lentamente per circa 6/7 ore. Se il liquido dovesse restringere troppo, allungarlo con un poco di acqua calda. Dovranno risultare ben cotte, ma non caramellate. Raffreddarle. Preparare una tortiera e coprire il fondo di pasta frolla, tenendo i bordi rialzati di circa 2/3 centimetri. Coprire il fondo con crema pasticcera. Cospargere la composta di foglie di carciofo e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un'ora. Raffreddare e servire fredda, se piace, adornarla con della meringa che cuocerete ripassandola nel forno a 200 gradi per alcuni minuti

RICETTE CON IL CARCIOFO "Moretto" 
a cura di Tarcisio Raccagni
del ristorante Gigiolè di Brisighella