Emporio del Gusto

"Emporio del Gusto"

Le degustazioni all' "Emporio del Gusto": dall'assaggio diretto alla crescita delle aziende agroalimentari del territorio

La natura e la storia di un territorio, che parlano attraverso le varietà del miele, le marmellate gentili dal gusto autentico, persistente e raffinato, i dolci e le crostate a base di farine rustiche: sono il comparto "dolce" delle produzioni a chilometri zero, nell'ambito delle degustazioni promosse dalla coordinatrice del comitato dei produttori della filiera corta Anna Maria Barberini in corso per i mesi di gennaio e febbraio, nella sede stabile dell'accogliente spaccio agroalimentare"Emporio del Gusto", in via San Lino 2 a Volterra.

La riscoperta del prodotto a misura d'Uomo e di ambiente, attraverso il fascino e la valorizzazione di una terra intramontabile, la Val di Cecina toscana, e la proposta di un rapporto più equilibrato fra alimentazione-salute-conoscenza, sottendono la nascita di vere e proprie "perle", le aziende del "Comitato Filiera Corta agroalimentare del Volterrano", promotrici e protagoniste degli eventi di settore che interessano la capitale etrusca.

Sandra Calledda, produttrice di miele, racconta il suo percorso di professionista, ed il valore fondamentale di sedi temporali, come il mercatino mensile in Piazza della Pescheria, o stabili come nel caso dell'Emporio che dà l'opportunità di seguire gli andamenti stagionali delle produzioni, iniziative che, in una fase storica in cui si inizia a percepire la stanchezza per gli stimoli dell'industrializzazione, danno "l'opportunità anche alle piccole aziende qualificate di crescere" in quell'incontro con il pubblico che diviene ricerca e scambio poiché per la conoscenza di un preparato "la degustazione, l'assaggio diretto, è tutto".

Ed è una ricercatrice del gusto Sandra Calledda, sulla scia delle differenza territoriali e stagionali che improntano il suo miele di varietà e pregevolezza, prodotto nell'agriturismo di proprietà, l'azienda "Fontesettimena", in loc. Spicchiaiola, nelle campagne volterrane. Qui nasce il "Miele del Ferti", divenuto in pochi anni un caposaldo delle delizie locali, omaggio al suocero toscano, il signor Ferti che già commercializzava di porta in porta, direttamente al consumatore. Da un esordio "come hobby nel 2005", ricorda, fino all'attuale apicoltura praticata con trenta arnie e con il sistema del nomadismo verso le aree più idonee, il Prato d'Era per le acacie, nei pressi della casa, per l'ottimo millefiori, fino alle altezze "di Castelnuovo val di Cecina" per il castagno. "Mancava un prodotto certificato a Volterra, curato e controllato" sottolinea, e quindi: manuali haccp, parametri guida e certificazioni, "e soprattutto la degustazione diretta", poter sondare i rapporti stessi tra le tipologie di miele in tempi diversi, ne hanno decretato la crescita in pochi anni. Coadiuvata nell'attività dal marito, la signora Sandra, di origini sarde, impiegata "pentita", si è così dedicata completamente alla produzione creativa, riuscendo a combinare la forza imprenditoriale sarda alla brillantezza ed inventiva del carattere toscano.

La gestione operativa di "Emporio del Gusto", "frutto dell'iniziativa dell'Amministrazione Comunale di Volterra e realizzato grazie al contributo assegnato dalla Regione Toscana a seguito del bando Regionale sulla Filiera Corta", rientra nell'azione socio-ambientale della cooperativa "Viaggio Antico", rivolta in senso più ampio all'educazione e promozione territoriale, dotata di guide ambientali e di attività di gestione museale per l'area di Volterra e per quella speculare di Montecatini Val di Cecina. "L'agricoltura sociale praticata in gemellaggio con l'Associazione Mondo Nuovo", per la rieducazione dei diversamente abili, spiega Linda, operatrice nello spaccio insieme a Serena nella giornata di giovedì 14 gennaio, "ci collega alla filiera corta, nel ritorno ai sapori", nel rallentamento stesso dei ritmi, in controtendenza al supermercato "in una sede che dà realmente la possibilità di conoscere chi fa il prodotto". Un incontro tra cliente e produttore che, nella previsione di un'ulteriore fase, "il progetto dall'Emporio all'Azienda", il cliente stesso possa verificare il fascino e la complessità delle fasi di produzione, e anche l'incidenza dei costi, poiché già nell'Emporio, conferma la signora Lucia Bocelli "si scopre sempre qualcosa", in uno spazio costellato di prodotti genuini, per Corinna Pasqui, che ricorda come "la salute inizia anche dal cibo".

Nella corso della prossima settimana, in proseguimento le degustazioni quotidiane, negli orari 9.30-13 e 16.30-20, nell'ordine: martedì 19 gennaio latticini e prove cosmesi a base di latte di pecora; mercoledì 20 degustazione di oli e condimenti oltre alla prove cosmesi questa volta a base di olio extravergine di oliva; mercoledì 21 gennaio ritornano le marmellate ed i prodotti da forno; venerdì 22 giornata dei salumi da suino, cinta e agnello pomarancino.

all'"Emporio del Gusto"
di Volterra

Un'altra ricca settimana di degustazioni delle specialità delle produzioni "a chilometri zero", è in programma nel centro storico di Volterra, nell'elegante sede della filiera corta, lo spaccio "Emporio del Gusto", in via San Lino 2.

"Saperi e sapori" del territorio, direttamente dalla terra alla tavola, dopo la presentazione dei latticini (da mucca, pecora e capra) di martedì 12 gennaio, in proseguimento nell'appuntamento successivo di mercoledì, con la carrellata di oli e condimenti, nella giornata che ha previsto anche una prova dei nuovi prodotti cosmetici a base di olio extra vergine di oliva, e gli assaggi "dolci", giovedì 14 con la degustazione di miele, marmellate e dolci da forno, ritornano i sapori decisi dei salumi da suino, cinta e agnello pomarancino, venerdì 15 gennaio, mentre sabato 16 ancora protagonisti i vini in abbinamento ai prodotti da forno.

Per i mesi di gennaio e febbraio, negli orari di apertura, dalle 9.30 alle 13 e dalle 16.30 alle 20, in luogo del consueto mercato mensile open-air della filiera corta "Volterra Mercato&Gusto", le iniziative delle produzioni a chilometri zero per la città di Volterra, si svolgeranno nella sede dello spaccio agroalimentare, fornito ogni mattina di verdure e frutta fresca di stagione, oltre al pane casalingo cotto a legna, a base di farina bio e lievito madre, lo jogurt e la varietà di formaggi freschissimi.

L'imprenditrice Tina Castaldi, amministratore della Fattoria di Statiano a Micciano (Pomarance -PI), insieme al marito Paolo Germano, direttore tecnico, presente nel Comitato della Filiera corta con i suoi prodotti agroalimentari, conferma di essere soddisfatta dell'Emporio, e della collaborazione con altri produttori che ne rappresenta uno degli elementi identitari, "perché siamo sicuri" conferma "che può essere uno dei motori di sviluppo." Una crescita ed un input nuovo quindi anche per un'azienda che ha già compiuto vent'anni lo scorso anno, ma già acquisita sessant'anni prima dal nonno livornese, estesa per 144 ettari di terreno, "con boschi e ruscelli (Trossa e Fiascolla) e che si occupa "di ospitalità con l'agriturismo praticato in un vecchio podere ristrutturato con le pietre originali". Principalmente indirizzata alla produzione di cereali, oggi la fattoria è dedita anche a quella dell'olio di oliva ed alle produzioni vitivinicole.

L'apertura di "Emporio del Gusto", inaugurato il 31 ottobre scorso, è "frutto dell'iniziativa dell'Amministrazione Comunale di Volterra - Assessorato alle Attività Produttive - ed è stato realizzato grazie al contributo assegnato dalla Regione Toscana a seguito del bando Regionale sulla Filiera Corta", il progetto "Filiera Corta - Rete regionale per la valorizzazione dei prodotti agricoli toscani".

Disponibile inoltre, 24 ore su 24, anche il latte fresco locale, dal distributore self-service, allestito nell'Emporio.

Info: "Comitato Filiera Corta agroalimentare del Volterrano", tel. 0588/86681, emporiodelgusto@alice.it.

Elena Capone

Delizie e degustazioni dalla filiera corta
all' "Emporio del Gusto"
a Volterra

Sabato "di scena"
la giornata dei vini e dei prodotti da forno

Per i mesi di gennaio e febbraio, in luogo del consueto mercato mensile open-air della filiera corta "Volterra Mercato&Gusto", le iniziative delle produzioni a chilometri zero per la città di Volterra, si concentreranno nella sede dello spaccio agroalimentare "Emporio del Gusto", in via San Lino 2.

Il calendario, esordito il 2 gennaio 2010, prevede per sabato 9, negli orari di apertura, dalle 9.30 alle 13 e dalle 16.30 alle 20, la presentazione e l'assaggio di vini in abbinamento al tema gastronomico dei "prodotti da forno".

Disponibile inoltre, 24 ore su 24, il latte fresco locale, dal distributore self-service, allestito nell'Emporio.

L'apertura di "Emporio del Gusto", inaugurato il 31 ottobre scorso, è "frutto dell'iniziativa dell'Amministrazione Comunale di Volterra - Assessorato alle Attività Produttive - ed è stato realizzato grazie al contributo assegnato dalla Regione Toscana a seguito del bando Regionale sulla Filiera Corta", il progetto "Filiera Corta - Rete regionale per la valorizzazione dei prodotti agricoli toscani".

Il programma proseguirà nelle settimane successive, con il pane casalingo da farina bio e lievito madre e con il pane cotto nel forno a legna.

Info: "Comitato Filiera Corta agroalimentare del Volterrano", tel. 0588/86681, emporiodelgusto@alice.it.