Fiera del Tartufo Bianco Pregiato
2° edizione

Associazione "Muzzana Amatori Tartufi" di Muzzana del Turgnano
Fiera del Tartufo Bianco Pregiato
2° edizione

Muzzana del Turgnano (UD)
25, 26, 27 Novembre 2011

Una golosa, preziosa e imperdibile tre giorni tra profumi e sapori del pregiato tartufo bianco di Muzzana del Turgnano (Ud). E'quanto propone per il fine settimana del 25, 26 e 27 novembre l'associazione MAT - Muzzana Amatori Tartufi che, forte del successo riscontrato nella prima edizione, rinnova l'invito ai turisti-gourmet, ma anche a tutti i curiosi e appassionati di funghi e tuberi, a scoprire i prodotti d'eccellenza dell'enogastronomia friulana. Si tratta di una occasione unica per poter degustare, accompagnati dagli esperti tartufai, uno dei prodotti più prelibati e rari del Friuli Venezia Giulia, una prelibatezza che viene raccolta 15 giorni prima della fiera a Muzzana del Turgnano, suggestivo paese dove cresce da centinaia di anni, intatto, un raro esempio di bosco planiziale: un vero e proprio "relitto" dell'era glaciale, una macchia sopravvissuta alle bonifiche che hanno interessato la bassa friulana nel secolo scorso.

La fiera, a ingresso libero, permette di degustare il tartufo bianco pregiato di Muzzana in abbinamento con i migliori vini del Friuli, in menu sopraffini ma dai costi contenuti - ogni piatto costa dai 6 ai 25 euro -, serviti in un ristorante (coperto e riscaldato) allestito per l'occasione nel cuore del paese. Ad abbinare il pregiato tubero con polenta, pasta fresca e manzo saranno i cuochi di alcuni dei migliori ristoratori della zona: "Da Nando" di Mortegliano, "Al Convivio" di San Giorgio di Nogaro, "La Bricola" di Aprilia Marittima (Latisana), "Principato di Ariis" di Rivignano. Circa 200 i posti a sedere: gli ospiti assaporeranno le portate in un elegante servizio di piatti di porcellana, bicchieri di cristallo e tovaglie bianche marchiate rigorosamente "Tipicamente friulano", con unito il logo del ricercatissimo cane da tartufo. Chi invece opta per una visita "mordi e fuggi", in un ambiente coperto e riscaldato adiacente potrà scegliere tra le portate di pesce proposte dai pescatori delle Valli di Carlino, piatti a base di carne pezzata rossa marchio "Aqua", frico, dolci alle castagne e altre delizie della tradizione friulana. Oltre 40 gli originali stand allestite in paese per chi vorrà curiosare alla Fiera passeggiando tra fiori, composte e marmellate, formaggi, artigianato locale e ovviamente tartufi, provenienti anche da Istria, Marche e Umbria.

La fiera, inserita nella "Via dei Sapori" del "Consorzio Fvg Via dei Sapori" e sostenuta dalla Banca di Credito Cooperativo della Bassa Friulana, prende avvio venerdì sera 26 novembre con una cena per soci, esperti del settore e simpatizzanti. Sabato pomeriggio, giornata di inaugurazione, alle ore 16 nel ricreatorio "San Vitale", alla presenza del presidente del "Mat" Gianfranco Del Piccolo, del Sindaco di Muzzana del Turgnano Vittorino Gallo, e dell'Assessore regionale all'Agricoltura Claudio Violino. Seguirà un convegno sulla valorizzazione e promozione dei prodotti tipici regionali. Alle 17 uno degli eventi più attesi: l'Asta dei tartufi. Quaranta tuberi raccolti nel bosco di Muzzana saranno battuti all'asta e aggiudicati al migliore offerente in un'appassionante gara di gusto che durerà circa un'ora e mezza. Si tratta di un'iniziativa benefica: tutto il ricavato verrà infatti devoluto a favore di associazioni onlus che si occupano di assistenza ai meno fortunati. I tuberi non verranno poi trattenuti ma ceduti gratuitamente all'associazione. In serata apertura dei due ristoranti, domenica festa tutto il giorno. Per l'intera durata della fiera gli esperti tartufai saranno a disposizione per spiegare l'arte della raccolta e la storia del pregiato tubero bianco friulano.

Il MENU

"L'uovo matto", detto anche l'uovo della "Gallina MATta" (con chiaro riferimento all'associazione dei tartufai), è stato chiuso in un vaso per alcuni giorni insieme al tubero e poi cotto alla maniera dell'occhio di bue: trasmette al palato il sapore inconfondibile del tubero e riprende una tradizione molto antica, non solo friulana.

Si può ordinare la "polente cuinciade", che ricorda il "toc in braide", ovvero polenta con il formaggio fuso e il tartufo; anche qui il legame con la tradizione contadina è molto forte; un tempo, infatti, il burro usato per la "polente cuinciade" veniva chiuso per qualche giorno con il tubero, così da assorbirne il caratteristico profumo.

Sfileranno altri componimenti culinari capaci di rapire anche chi già si crede sazio: tagliolini freschi prodotti in Friuli saltati con burro e tartufo affettato al tavolo; filetto di manzo con il tartufo, capesante al naturale passate in forno con burro e tartufo bianco pregiato. Non poteva mancare la "polente sglonfade", cioè la "polenta gonfia", che meglio sarebbe dir tronfia perché arricchita niente di meno che da salsiccia, uova e tartufo; un piatto, quest'ultimo, proposto nell'edizione 2010, che ha avuto gran successo tra gli ospiti della fiera.

Infine, immancabili, le sorprese culinarie del momento ideate dagli chef dei ristoranti aderenti all'iniziativa.

Il tartufo friulano cresce in un "relitto" dell'era glaciale

A Muzzana del Turgnano, suggestivo paese in provincia di Udine, cresce da centinaia di anni, intatto, un raro esempio di bosco planiziale: un vero e proprio "relitto" dell'era glaciale, una macchia sopravvissuta alle bonifiche che hanno interessato la bassa friulana nel secolo scorso. Che questo sito custodisse sotto terra il ricercato tubero è noto, tra gli addetti al settore, da almeno 20 anni. Ma mai s'era pensato di tutelare e far conoscere le peculiarità dell'area al grande pubblico e in particolare ai gourmet delle altre regioni d'Italia e a quelli delle terre confinarie quali Austria, Croazia e Slovenia. Di recente, tuttavia, anche per evitare raccolte indiscriminate, è maturata la scelta di organizzare un evento speciale, la "Fiera del tartufo bianco pregiato friulano a Muzzana", per informare il grande pubblico circa la ricchezza di questa zona, così da tutelarla, promuoverla e farla conoscere. Inizialmente battezzato come "Trifule in fieste", l'appuntamento si è rapidamente trasformato in fiera e il taglio del nastro della 1° edizione si è tenuto nell'autunno dello scorso anno.

Il bosco di Muzzana

Il bosco di Muzzana si estende per circa 700 ettari e, pur sviluppandosi su una superficie unica senza soluzione di continuità, è diviso giuridicamente in due parti: una, ove vige il regime proprio degli usi civici, affidata in gestione per 15 anni al Municipio di Muzzana del Turgnano, e una privata. Massima l'attenzione che la piccola comunità friulana di Muzzana dedica a questo relitto glaciale più unico che raro, con taglio di selezione e rimozione dei tronchi eseguito nel pieno rispetto dell'alternarsi delle stagioni. Il bosco, peraltro, visto il suo stato incontaminato, è oggetto di studi scientifici per la presenza in loco di piante ormai estinte altrove. Non a caso si tratta dell'unico bosco planiziale della regione eco certificato Pefc, ricadente nelle "catene di custodia", così come lo sono gli alberi che lo compongono e pure il tartufo che qui cresce, considerato specificatamente "essenza". Altre macchie, però minori, sono presenti nella Bassa friulana, in particolare a Palazzolo dello Stella, Precenicco, Pocenia, Carlino, Castions di Strada, Porpetto, San Giorgio di Nogaro, Torviscosa e Cervignano del Friuli. La "Mat", che conta circa 250 iscritti, si pone come obiettivo principale quello della tutela dei boschi. Per la raccolta del tartufo accompagnano i raccoglitori una decina di cani addestrati.

Info: www.muzzanamatoritartufi.it.
Per prenotare tavolo: 366.8182462.

Rosalba Tello e Paola Treppo
ufficio stampa "MAT" di Muzzana del Turgnano