Master Dolce & Salato
29 Studenti stranieri dell'Università di Pollenzo

MASTER DOLCE&SALATO

LUNEDI 2 APRILE, ESAMI PER 10 NUOVI CHEF
E CONVEGNO ALLA DOLCE&SALATO DI MADDALONI
"CASERTA GASTRONOMICA: Dal Territorio al Piatto, dal contesto Sociopolitico ai Sapori"

La Scuola di Cucina Professionale, con accreditamento regionale, Dolce&Salato di Maddaloni "sforna" dieci nuovi chef, che lunedì 2 aprile alle ore 12 saranno sotto esame per poi essere inseriti, dalla scuola stessa, nel mondo del lavoro.

"Si è conclusa con grande soddisfazione - spiegano Giuseppe Daddio e Aniello Di Caprio della Scuola di Cucina Dolce&Salato di Maddaloni - la quarta edizione del master professionale, con il quale siamo riusciti ad inserire dieci nuovi chef nel mondo della ristorazione di qualità. Infatti i colleghi inizieranno a lavorare subito dopo l'esame, grazie alla partnership che la scuola ha avviato con varie strutture del settore Ho.Re.Ca. in ambito nazionale, con stage della durata di 3 mesi".

Dieci nuovi addetti ai lavori, che da gennaio, per tre mesi per un totale di 500 ore, sono stati impegnati con corsi teorici e pratici, dall'evoluzione della gastronomia italiana dagli anni ottanta ad oggi, conoscenza delle materie prime, basi di cucina e pasticceria, classica e moderna, la spesa, manipolazione del cibo, metodo di conservazione, discipline alimentari igienico sanitarie e management ristorativo - alberghiero. Tra i docenti interni da rilevare i nomi dello chef Giuseppe Daddio, il pasticciere Aniello Di Caprio e lo chef tutor Angelo Guida. Tra gli esterni nomi prestigiosi del panorama gastronomico Nazionale, tra cui gli stellati Enrico Cerea (Da Vittorio a Bergamo, due stelle Michelin), Oliver Glowig (Glowig di Roma, due stelle Michelin) e Alfonso Caputo (Taverna del Capitano di Nerano, due stelle Michelin). Grandi esperi di materie prime e tecniche d'avanguardia hanno formato gli allievi, che lunedì 2 aprile saranno esaminati da una commissione di esperti del settore: Franco Buononato & Santa di Salvo di Il Mattino, Carmela Rita Abagnale, consigliere Nazionale Slow Food, Vincenzo D'Antonio, della rivista Italia a Tavola. La commissione oltre ad esaminare i nuovi chef, si confronterà su temi di valenza territoriale, dalla situazione sociopolitica e il trend gastronomico alla conoscenza della materie prime, in termini di verdure, frutta e ortaggi, che Terra di Lavoro ancora offre.

"Gli allievi - continuano Daddio e Di Caprio - saranno invece esaminati nella preparazioni di piatti che interpretano il territorio, attraverso la stagionalità e il momento storico".

I dieci nuovi chef sono tutti del Sud Italia, dalla Campania alla Sicilia: Cometa Imma (Taranto), Croccia Michele (Salerno), Di Vico Luigi (Maddaloni), Fabozzi Alessandro (Aversa), Fiorenza Simona (Caserta), Giannico Giuseppe (Taranto), Pantaloni Mirco (Caserta); Salerno Nino (Palermo), Scialla Giuseppe (Caserta) e Scognamiglio Marcello (Napoli). Gli allievi si schiereranno secondo il sistema gerarchico di brigata, uniti come un team per la preparazione di una degustazione gastronomica. Queste saranno i ruoli rappresentati, dalla figura dello chef ai suoi subordinati: Lo chef Boulanger, che ha il compito di elaborare i preparati di arte bianca (piccoli pani, grissini e crackers); lo chef Hord-Ouvrier, si occuperà di rendere piacevole e originale l'apertura del menù con l'antipasto; lo chef Entremetier è l'espressione della cultura culinaria del Mezzogiorno e proporrà gustosi primi piatti con paste secche, fresche e ripiene; gli chef Soucier, Routisier e Poissionier prepareranno secondi piatti di carne e pesce, accompagnati da verdure e salse; infine lo chef Patissier definito come il Maestro dell'arte dolciaria campana, volendo rimanere legati al nostro territorio, preparerà dunque ricette tipiche della tradizione. Gli esami e il dibattito saranno aperti al pubblico e dopo le valutazioni seguirà buffet di bocconi mediterranei e degustazioni di pizza verace cotta in forno a legna, elaborata dal Discente Michele Croccia di Salerno, con bufala casertana e tartufo del Cilento.

Dolce&Salato, La Scuola - "Corsi professionali accreditati dall'ente pubblico regionale", è il riconoscimento assegnato dalla Regione Campania alla Scuola di Cucina "Dolce&Salato" di Giuseppe Daddio e Aniello Di Caprio. Un riconoscimento ricevuto per l'alta professionalità ed organizzazione della Scuola di Cucina, nata circa dieci anni fa a Maddaloni, in provincia di Caserta, dalla passione di due esperti del settore. La scuola, situata a pochi chilometri da Napoli, si avvale oggi di docenti di fama internazionale, chef stellati, italiani e stranieri, chiocciole slow food ed esperti conoscitori delle materie prime. La Scuola di Cucina Dolce&Salato di Maddaloni svolge: Corsi amatoriali, per gli amanti del settore non addetti ai lavori, Corsi professionali dai 2 ai 4 giorni, con professionisti di fama internazionale pronti ad approfondire con dispense ad hoc i diversi ambiti del settore enogastronomico. Ed infine restano i master professionali, della durata di 3 mesi, in programma dal lunedi al venerdi, dalle 8,30 alle 17,30, per un totale di 500 ore di lezione, tra teoria e pratica. A conclusione dei master professionali gli iscritti sono inseriti direttamente nel mondo del lavoro, grazie alle convenzioni attivate dalla Scuola di Cucina Dolce&Salato con società specializzate nel settore delle risorse umane.

In termini tecnologici e logistici la Scuola di Cucina ProfessionaleDolce&Salato di Maddaloni si avvale delle attrezzature piu' sofisticate ed aggiornate, grazie alla partnership di aziende leader nel settore. La Scuola di Cucina Professionale "Dolce&Salato di Maddaloni si sviluppa su un'area di circa 400 mq, divisa in cinque aule:

- Aula Multimediale, concepita secondo le piu' avanzate apparecchiature informatiche, abilitata ad ospitare fino a 15 allievi, con singola postazione attrezzata di computer in rete, collegati a stampante e lavagna luminosa. L'aula multimediale è munita di proiettore ed un sistema di insonorizzazione, per consentire ai relatori di svolgere le lezioni senza interruzioni.

- Aula Didattica (teoria e pratica), sviluppata su 100 mq, si presenta come un vero e proprio teatro del gusto, grazie alle sedute a terrazza, realizzate con comode panche e banchetti per prendere appunti. Sul banco da lavoro, in alto, è posto uno specchio, per permettere a tutti di visionare la manipolazione dei prodotti ed i passaggi culinari del docente. L'aula è abilitata per 30 persone e dal punto di vista delle attrezzature vanta tutte le nuove tecnologie, indispensabili per le varie tipologie di corsi, dal dolce al salato.

- Aula degustazione, è un ambiente del tutto informale, ma raccolto, atmosfera così creata per facilitare lo spirito di aggregazione. I tavoli sono apparecchiati con una mise en place minimalista, utilizzata per le quotidiane degustazioni, in programma ogni giorno a conclusione dei corsi di cucina, per potersi confrontare, appunto degustazione i piatti realizzati da relatori e corsisti.

- Aula della Teoria, è un ambiente creato per i docenti, dove poter discutere dei temi e le ricette in vista dei corsi, programmare e fare briefing.

- Aula Hospitality, sviluppata in 150 mq con un ampio salone luminoso e tavoli tecnici, per i vari settori dell'Ho.Re.Ca., quindi dal bar e la ristorazione al settore alberghiero. Quest'area della scuola è utilizzata per corsi di specializzazione in termini di accoglienza, servizio ed ospitalità. Il salone può essere utilizzato anche per eventi, workshop e kermesse degustative.

29 Studenti stranieri dell'Università di Pollenzo
fondata da Carlo Petrini fanno tappa
alla Scuola di Cucina "Dolce&Salato"
di Maddaloni per una lezione sulle eccellenze Campane

01 Febbraio 2012, ore 14.00
Maddaloni (CE)

L'Università delle Scienze Gastronomiche (UniSg) di Pollenzo (Cn) fondata da Carlo Petrini, Presidente Internazionale dell'associazione Slow Food, fa tappa alla Scuola di Cucina Dolce&Salato di Maddaloni, in provincia di Caserta. Mercoledì 1° febbraio, ore 14, un totale di 29 studenti dei Master Food Culture e Communications, di 16 Nazionalità diverse, accompagnati da 2 traduttori, arriveranno alla Scuola di Cucina di Giuseppe Daddio e Aniello Di Caprio, per un viaggio didattico per conoscere le eccellenze gastronomiche della Campania e promuoverle nel mondo. La tappa alla Dolce&Salato, dove sarà effettuato un corso di presentazione del territorio in termini di tipicità, sarà seguito da un tour nelle aziende rinomate della Regione, dalla Cantina Marisa Cuomo di Furore (Sa) ai Monti Lattari, per degustare provolone del Monaco Dop, tra gli allevamenti di mucca agerolese, mozzarella di bufala campana dop e pomodoro San Marzano di Sabatino Abagnale.

"Il tour in Campania - spiega Donatella De Nuptiis, esperta in turismo Enogastronomico e Food Culture - è stato organizzato con il Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana Dop. I professionisti che parteciperanno sono di diverse Nazionalità e sono iscritti all'UniSg, primo centro di studio internazionale della gastronomia e della cultura alimentare".

E da Pollenzo mercoledì 1° febbraio l'Università fondata da Petrini farà tappa alla Dolce&Salato di Maddaloni, dove gustare la Campania in un corso multi lingua dedicato alle eccellenze enogastronomiche del territorio regionale.

"Una visita - spiega Giuseppe Daddio, chef patron della Dolce&Salato - che ci fa onore e con orgoglio presenteremo tra teoria e pratica, quindi con dispense e assaggi, le bontà, i gusti, le tradizioni e i sapori del nostro territorio, così da poter rafforzare una giusta comunicazione, in Italia e all'estero, delle tipicità campane".

Ufficio Stampa Dolce&Salato di Maddaloni (CE)